■ دستور آشپزی بخش عمومی

این سالاد خوشمزه و سرشار از ویتامین را می‌توانید به عنوان شامی سبک و سالم میل کنید.
زمان آماده سازی: 10 دقیقه زمان تهیه: 12 دقیقه
مواد لازم برای 4 نفر:
سیب زمینی: 4 عدد، به صورت مکعب 2 سانتی‌متری خرد شود.
نخود فرنگی: یک پیمانه
ساقه بدون برگ کرفس:‌ یک عدد،‌ خرد شود.
روغن زیتون: 4/1 پیمانه
آب لیمو: 4/1 پیمانه
نمک و فلفل جعفری تازه و خرد شده: یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه:• در یک قابلمه آب جوش، سیب زمینی‌ها را به مدت 12- 10 دقیقه بجوشانید.• 5 دقیقه قبل از اینکه سیب زمینی‌ها پخته شوند، نخود فرنگی‌ها را اضافه کرده، بگذارید بجوشند.[خوراک نخود فرنگی با سیر و نعنا]
• سیب زمینی و نخود فرنگی‌ها را ابتدا درون آبکش ریخته سپس آن‌ها را همراه با کرفس درون کاسه مورد نظر برای سالاد بربرید.• در یک کاسه کوچک، روغن زیتون و آب لیمو و نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید.• سس آماده شده را روی سالاد ریخته و به آرامی هم بزنید.
• جعفری خرد شده را به سالاد اضافه کنید.



جوجه چینی



سینه مرغ را به شکل فیله درمی‌آوریم. سپس فیله‌ها را در خمیری که تهیه کرده‌ایم، کاملا می‌غلتانیم تا هر دو طرف آنها خمیری شود.
مواد لازم:آرد گندم: یک لیوان
آرد برنج: نصف لیوان
آرد ذرت: نصف لیوان
بیکینگ‌پودر: یک قاشق مرباخوری سرصاف
ماء‌الشعیر بدون طعم: یک شیشه
سیب‌زمینی: آب پز 2 عدد
پیاز: 2 عددسینه‌مرغ یک عدد کامل
نمک: به مقدار لازم
طرز تهیه:آرد گندم، آرد برنج، آرد ذرت، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط می‌کنیم. سپس کم‌کم ماءالشعیر را به مخلوط اضافه می‌کنیم تا جایی که غلظت خمیر مانند غلظت حلیم شود. سپس می‌گذاریم تا خمیر به مدت 2 ساعت بماند.
سینه مرغ را به شکل فیله درمی‌آوریم. سپس فیله‌ها را در خمیری که تهیه کرده‌ایم، کاملا می‌غلتانیم تا هر دو طرف آنها خمیری شود. سپس فیله‌ها را در روغن سرخ می‌کنیم. فقط باید مراقب باشید که فیله‌ها نسوزند، چون زود سرخ می‌شوند.
پس از این مرحله سیب‌زمینی‌های آب پز و پیاز را به شکل حلقه حلقه برش می‌دهیم. سپس آنها را در همان خمیر می‌غلتانیم و در روغن سرخ می‌کنیم. البته بایستی توجه داشته باشید که سیب‌زمینی‌ها را جدا سرخ کنید و پیازها را جدا، یعنی با هم سرخ نکنید.
مزیت‌ غذا این است که با وجود این‌که سرخ می‌شود، روغن زیادی به خود جذب نمی‌کند. با این همه اگر بخواهید فیله سرخ شده همان مقدار کم روغن را هم نداشته باشد، می‌توانید فیله‌ها را بعد از سرخ شدن، روی یک پارچه سفید تمیز قرار دهید تا روغن داخل آنها کاملا خارج شود.



غذای هندی؛ پاکورای پنیر



پنیر، آرد نخود، پودر فلفل قرمز، از جمله مواد اصلی تشکیل دهنده این پاکورای خوشمزه است.


مواد لازم:
پنیر: 250 گرم
آرد نخود: 8 قاشق غذاخوری
پودر فلفل قرمز: دو و نیم قاشق چای‌خوری
پودر انبه: یک و یک چهارم قاشق چای‌خوری
جوش شیرین: یک چهارم قاشق چای‌خوری
آب: به مقدار لازم
نمک:‌ به میزان دلخواه
روغن: جهت سرخ کردن
طرز تهیه:• ابتدا پنیر را به شکل مکعب‌های کوچک و ضخیم تقسیم کنید.• پودر فلفل قرمز و انبه را روی قطعات پنیر بپاشید.[درمان سردرد با فلفل قرمز]• درون یک کاسه، آرد نخود، پودر فلفل، جوش شیرین و نمک را با هم مخلوط کنید.[معجون نخود برای ساخت داروهای تقلبی ]
• به مخلوط درون کاسه مقداری آب اضافه کرده و از آن‌ها مایه غلیظی تهیه کنید.• هر کدام از قطعات پنیر را درون مایه فرو کرده، سپس درون روغن سرخ کنید.• در صورت تمایل می‌توانید پاکورای پنیر را با سس گوجه فرنگی میل کنید.




چگونه پنکیک بپزیم ؟!



در اینجا چند روش ساده برای ایجاد یک پنکیک عالی وجود دارد.

چه چیز هایی نیاز دارید:
تند زن، دو کاسه برای مخلوط کردن، ماهی تابه یا کلوچه پز، روغن گیاهی، ملاقه یا فنجان مناسب، قاشق متوسط، کفگیر.



این 7 مرحله ی ساده را دنبال کنید:
1- آرد، بکینگ پودر،نمک و شکر را با هم مخلوط کنید.

در یک کاسه متوسط با فنجان شیشه ای بزرگ، ترکیبات خشک را هم بزنید.
2- شیر،‌روغن و تخم مرغ را مخلوط کنید.

در یک کاسه جدگانه، اجزای مرطوب را با هم مخلوط کنید ( شیر، تخم مرغ،‌روغن گیاهی) تا این که تخم مرغ کاملا مخلوط شود.
3- عناصر خشک و مخلوط را با هم مخلوط کنید.

ترکیبات مرطوب را به کاسه ای که در آن ترکیبات خشک بودند اضافه کنید. آن ها را تا زمانی که ذرات پوری دیده نباشند هم بزنید.
محرمانه: خمیرتان را در یک ظرف در بسته مدت کمی نگه دارید تا پنکیک خودش را بگیرد.
4- ماهی تابه خود را گرم کنید.

اجاق خود را با شعله متوسط روشن کنید و یک ماهیتابه بزرگ را روی شعله قرار دهید.
محرمانه: درجه حرارت را آزمایش کنید،‌چند قطره کم آب روی ماهی تابه بپاچید، زمانی به اندازه کافی داغ شده که این قطره بجوشد و تبخیر شود. 5- روغن به ماهی تابه اضافه کنید.

دستمال کاغذی را با روغن گیاهی چرب و مرطوب کنید و آن را به آهستگی در کف ماهی تابه بکشید. این باعث می شود تا پنکیک ها به شکل استیک بماند.
6- خمیر را در ماهی تابه بریزید.

برای هر پنیک با ملایمت ، 3/1 یا 2/1 فنجان از خمیر را در آن بریزید. از ملاقه یا فنجان استفاده کنید. از یک قاشق برای پهن کردن خمیر در یک دایره استفاده کنید.
محرمانه: قطعه هایی شبیه به موز یا هلو به خمیر دایره ای شکل پنکیک اضافه کنید. 7- پنکیک ها را زمانی که حباب زدند برگردانید.

به یک باره وسط پنکیک ها شروع به حباب زدن و ترکیدن می کند، آن زمان است باید کفگیر را در زیر پنکیک ها قرار داده و به سرعت آن ها را برگردانید.
محرمانه: اگر شما پنکیک ها را برای جمعیت زیاد درست می کنید،‌ بعد از سرخ شدن آن ها را در فرقه های فلزی توری قرار دهید تا زمانی که آن ها را برای مهمانان می آورید خمیر و خیس نشده باشد.